Эксперт ЦОК АПК, ученый, агроном Валерий Немченко раскрыл интернет-порталу «Кубань 24» секрет экологичности сочинского чая.
Воздействие холодом
Ученый пояснил, что только сочинский чай имеет ярко выраженный период зимней спячки. Именно это время наиболее опасно для плантаций, так как чай сложно переносит заморозки. По словам экспертов, абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14-15 °С. Правда, под снегом кусты выдерживают и минус 20 °С.
Однако именно контраст температур дает непревзойденное качество готового напитка.
«За полгода куст накапливает силу, поэтому в первом весеннем сборе очень много антиоксидантов и катехинов. Они помогают организму избавляться от вредных веществ, делают сосуды крепче и тормозят старение клеток», — пояснил Немченко.
Кроме того, сочинский чай отличается более долгим, глубоким и насыщенным послевкусием по сравнению с базовыми азиатскими сортами. А производителям нет необходимости использовать пестициды, так как вредители чая не выживают в зимний период.
В августе на сочинских плантациях вовсю идет сбор чайного листа. Сезон длится с мая по октябрь, к одному кусту сборщики подходят по нескольку раз. Это тяжелейший и дорогостоящий труд.
«Сочинские плантации находятся на склонах гор крутизной до 22-25 градусов, куда технику не загонишь, — подчеркнул Немченко. — Сбор идет вручную или с помощью малой механизации».
По словам агронома, чай требует кислой почвы и высокой влажности. Вертикальная граница плантаций проходит на высоте до 600 м.
Только в России
По данным Академии развития субтропического сельского хозяйства Сочи, в 2025 году в России собрали всего 262,6 т зеленого листа. В пересчете на сухой чай это максимум 60-65 т. Этот объем полностью уходит на внутренний рынок. Промышленного экспорта нет. Поэтому несмотря на высочайшее качество, найти настоящий краснодарский чай в глобальном масс-маркете практически невозможно. Цена готового продукта обусловлена сложным горным рельефом.
Те экспортные поставки, которые сейчас осуществляет Россия, формируются за счет реэкспорта: импортное сырье из Индии или Кении купажируется и фасуется внутри страны. Вся ввозимая продукция проходит строгий контроль.
Техника приготовления
При выборе чая следует обращать внимание на знак НМПТ (наименование места происхождения товара) на упаковке и строго соблюдать температурный режим при заваривании.
«Для черного чая используйте воду температурой 90-95 °C. Заваривание свыше 5 минут приводит к гиперэкстракции дубильных веществ — настой станет экстремально горьким и терпким», — предупредил Немченко.
А зеленый чай, по словам специалиста, требует более деликатного подхода. Вода не должна быть горячее 70-80 °C, иначе крутой кипяток приведет к разрушению ценных аминокислот и эфирных масел.
«Но зато один и тот же лист можно заваривать до пяти раз, с каждым проливом раскрывая новые вкусовые ноты. Также для зеленого чая можно использовать и холодную воду — просто настаивайте листья в течение 12 часов. Этот метод приготовления особенно актуален в летний зной», — поделился эксперт.
Читайте также: Краснодарский край произвел 1,3 тыс. тонн чая в I квартале 2026 года.