Продукты, с которых убрали плесень, остаются опасными для здоровья. О том, что такое плесень и почему ее нельзя просто срезать, интернет-порталу «Кубань 24» рассказала миколог, эколог Екатерина Павлова.
В первую очередь миколог объяснила, что плесень — это грибы, которые начинают развитие в теле продукта, а уже после выходят на поверхность. По аналогии с растениями плесень имеет корни, но мицелий плесневых грибов нельзя увидеть невооруженным глазом, так как он микроскопический.
«Плесень — это не только цветные пятна, но еще и мицелий, который не видно без микроскопа. Если съедобные грибы растут на земле, а их мицелий — в толще земли, пронизывает то, на чем они растут», — добавила Екатерина Павлова.
Почему опасен хлеб с плесенью
По словам специалиста, убирать плесень с продуктов и после этого употреблять их — опасно. Тот же хлеб, с которого часто срезают заплесневелые участки, из-за своей пористой структуры оказывается зараженным грибами полностью.
«Если видны уже пятна на хлебе — значит, он весь пронизан этой плесенью. И если обрезать какую-то часть, то плесень все равно останется внутри и вы ее будете есть», — отметила эколог.
Многие люди срезают плесень с хлеба и сушат его, ожидая, что высокая температура убьет плесневые грибы. Екатерина Павлова отметила, что нагревание действительно не дает плесени дальше разрастаться, но это не гарантирует того, что такой хлеб безопасен.
По словам миколога, при сильном нагревании примерно до 120 °С за 15–20 минут мицелий грибов погибнет, сухари из белого хлеба всего подгорят и будут невкусными.
«Но проблема в том, что плесневые грибы опасны не только живые. Ядовитые или токсичные вещества, которые находятся в грибах, называются микотоксинами. Дело в том, что микотоксины устойчивы к нагреванию, даже очень сильному. И нагревание до 120 °С может убить мицелий плесени, но токсины останутся. Безусловно, здоровый взрослый человек от кусочка заплесневелого хлеба не умрет, но зачем лишний раз травить себя и своих близких?» — уточнила эксперт.
Плесень в консервации и варенье
Этот же принцип работает и с заплесневелой консервацией. Многие просто убирают плесень из-под крышки, а есть люди, которые якобы для безопасности кипятят заплесневелое варенье. Екатерина Павлова отметила, что внутри самой жидкости могут остаться небольшие кусочки мицелия или споры плесневых грибов.
«Более того, плесень еще и выделяет микотоксины в то, что ее окружает. А значит, в баночке с плесенью под крышкой есть не только плесень на поверхности — она еще и плавает внутри, да еще и навыделяла туда своих микотоксинов. Поэтому варенье, равно как и другие консервы и любые продукты, не становится безопасным для еды от того, что с поверхности убрали видимые части и прокипятили», — добавила специалист.
Фрукты, овощи и подпорченные плоды
Кроме того, не стоит срезать плесень с фруктов и овощей и тем более готовить их после этого. Миколог объяснила: если срезать сгнивший кусочек даже с запасом, то все равно это яблоко уже полностью испорчено. Это касается и плодов, которые нужно съесть побыстрее, так как они «уже подпортились».
«Так и едим всю жизнь вместо спелых и зрелых — уже испортившиеся. Не стоит жалеть — лучше выкинуть поскорее. Там, помимо плесени, уже целое сообщество микроорганизмов. И далеко не все из них безобидные и безопасные. Кроме того, если подгнившие плоды выкинуть из ящика – то и соседние не так быстро испортятся», — рассказала Екатерина Павлова.
Эксперт уточнила, что за свежими на вид плодами из ящика лучше следить, так как они могли повредиться и плесень могла начать развиваться внутри. Поэтому, как только даже маленький кусочек начал портиться, его нужно выкидывать.
Сыры с благородной плесенью тоже опасны
Опасность несут и на первый взгляд безопасные сыры с благородной плесенью. Для взрослого и здорового человека небольшие порции качественного сыра с такой плесенью от надежного производителя будут вполне безопасны. Но есть некоторые нюансы.
По словам миколога, такие сыры лучше не есть детям, аллергикам и людям со сниженным иммунитетом. Это связано с тем, что даже безопасная культивированная плесень выделяет токсины и аллергены.
«Аллергены плесневых грибов распространяются воздушным путем. То есть даже благородная плесень выделяет из себя аллергены в воздух, и для людей с высокой чувствительностью, аллергиков и детей просто присутствие дома в открытом месте такой плесени может представлять опасность», — уточнила эксперт.
Екатерина Павлова объяснила, что опасность этих сыров заключается и в условиях их хранения. Это связано с определенным температурным режимом, который необходимо соблюдать, чтобы рядом с благородной плесенью не поселилась менее титулованная.
Важно помнить и то, что живая плесень из сыров при попадании в организм или чрезмерном употреблении может нарушить кишечную микрофлору и вывести ее из равновесия.
Как правильно хранить продукты, чтобы избежать плесени
Самым важным фактором, который способствует развитию плесени, является влага. Чтобы минимизировать риски развития плесени на продуктах, их можно высушить.
«Это высушивание — когда мы высушиваем хлеб в сухарики, то он хранится практически бесконечно долго и не зарастает плесенью, если только нет излишней влажности в воздухе. Еще хорошим способом является охлаждение — чем ниже температура, тем медленнее будут развиваться любые микроорганизмы, включая плесневые грибы», — подытожила специалист.
Читайте также: нутрициолог Шутенко назвала главную опасность белого хлеба для организма.