Употребление компотов и варенья из плодов с косточками, которые хранились более 1 года, может вызвать отравление из-за накопления в сиропе ядовитых веществ.
Заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова предупредила, что косточки черешни, вишни, сливы, абрикоса, персика и даже яблок, содержат амигдалин — органическое соединение, которое в организме человека превращается в синильную кислоту. Это вещество в больших количествах токсично.
«Категорически не советую разгрызать косточки. При приготовлении домашних компотов и варенья на зиму обязательно их удаляйте. Особенно это касается треснувших экземпляров», — отметила Татьяна Мамонова.
Если косточки не удалены, хранить такие заготовки более 1 года не рекомендуется. Однако это связано с административно-санитарными стандартами безопасности, а не с мгновенным превращением продукта в яд.
Для заготовок лучше использовать мякоть плодов. Эксперт пояснила, что термообработка и кипячение разрушают фермент эмульсин, который запускает превращение амигдалина в синильную кислоту. Однако при длительном хранении амигдалин постепенно переходит из косточек в сироп, что делает заготовки потенциально опасными.
«Опасность возникает, когда человек выпивает этот сироп: амигдалин в организме превращается в яд. Рекомендую наносить на банки с вареньем и компотами пометки с указанием точной даты их заготовки», — добавила Татьяна Мамонова.
Совет по удалению косточек относится к домашнему консервированию. Промышленное производство контролируется по стандартам, и риски там нивелированы технологиями и декларациями соответствия, сообщает пресс-служба Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Читайте также: варенье из гнилых фруктов и ягод может привести к проблемам с ЖКТ.